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[美食] [时令食谱]-腊月初八-腊八粥

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勤劳奉献奖宣传大使奖

发表于 2014-1-8 23:51:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 Carri佩 于 2014-1-8 23:56 编辑

200871411257437_2.jpg
吃腊八粥的食俗,在我国已有千年之久,南北皆然。典记上对腊八粥的功效描述得极为详尽“有和胃、健脾、清心、补肺、益肾、利肝、消渴、明目、通便、安神、养血的功效”,难怪人们如此钟情食腊八粥。至于起源,有纪念佛祖释迦牟尼说,有朱元璋忆苦说,众说纷纭。由于“腊八”是春节前的第一个节令,此后过年的气氛日渐浓郁,有“过了腊八就是年”的说法,过去人们对熬腊八粥非常重视,到了腊八前后,总要忙上一阵子。

近几日微博炒的一个话题:腊八粥也引起南北口味之争。
酸味入肝、苦味入心、甘味入脾、辛味入肺、咸味入肾。所以,春季增辛减酸、温热为主,夏季减苦增辛、清淡为主,秋季减辛增酸、滋阴为主,冬季增苦减咸、补阳护阴。
因此,冬季的腊八粥我们不妨选择甜味的。美食无国界,更何况只是国内的南北方?我们该从养生角度去看待食材和料理方式。
随着市场经济的日益发达,现在市面上都能买到配好的腊八粥材料。让我们料理起来更简单了。

可做腊八粥的材料:
大米、糯米、小米、薏米、红豆、绿豆、大枣、花生、核桃、莲子、板栗、干百合。
调味:冰糖

1. 将大米、糯米、薏仁、红小豆、绿豆用清水淘洗干净备用。
2. 干红枣先用清水冲洗干净,再用温水浸泡20分钟,使其泡发。(或者将红枣用温水泡发后去核,煮烂做成枣泥同粥煮。)
3. 板粟、花生、核桃剥壳去衣留净肉,折皱部分可用小镊子钳净。莲子浸泡,剥去苦心。干百合用温水浸泡至发软。
4. 将大米、糯米、薏仁、红小豆、绿豆和莲子混合在一起,然后倒入锅中注入清水,大火烧沸。
5. 再放入红枣、板粟、花生、核桃,改用文火熬40分钟,过程中不时地用勺搅动,以免锅底焦煳。
6. 将小米和百合放入锅中混合均匀,再继续用文火熬制20分钟,其间继续不断搅拌。
7. 待八宝粥香糯黏软时,再放入黄晶冰糖,继续加热并保持搅动,使其融化后即可。
made-in-china.jpg
小贴士
腊八粥一日三餐均可食用,以早餐空腹食用最佳,尤其适合消化功能差,年老体弱者。喝粥时不宜同食过分油腻、黏滞的食物。
熬粥时应一次将水加充足,尽量避免中途二次加水。
加水熬粥时,若加一些牛奶、椰浆或者奶油也很可口,但不可加黄油。
大量的柿饼类蜜饯不适合同煮。因为经过加热后成糊状,会稀释粥的黏性。
加冰糖后的粥,尽量不要反复久煮,否则会发酸。因此,放冰糖这个步骤落到最后也是这个道理。


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发表于 2014-1-9 08:13:00 | 显示全部楼层
昨晚家里做了粥,用了大米、小米、糯米、红豆、花生、薏米、绿豆。要是加点红枣,更棒了。

有了美食版,下次做好了上传图片

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发表于 2014-1-9 10:00:51 | 显示全部楼层
昨天我也做了,用了大米、红豆、花生、红枣、莲子、桂圆、地瓜、大白菜、一点点猪肉,是咸的,还蛮好吃的。

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勤劳奉献奖

发表于 2014-1-10 11:44:00 来自手机 | 显示全部楼层
g高手如云啊!我搞的是腊八蒜。
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