我的每日跑步菜谱

阿汪

浅谈个人对烧菜的理解
     接触烧菜是十一二岁左右，那是在农场，记忆中那时候爸妈的工作都很忙，有时候须要自己动手果腹，面包和饼干那个一九八几年都是奢侈品，第一天中午爸妈从单位带回家的中午饭菜可以吃到第二天的晚饭。
      那时候我家在遥远新疆的天山南麓的脚下，家里高档的家电是一个红灯牌收音机和一台只能收一个电视台的黑白电视机还有一台四个喇叭的录音机，还没有冰箱，靠一个飘在大水桶里的大搪瓷碗放剩菜剩饭来保鲜。有时没有啥菜，开水冲在冷饭里泡泡，有时把水逼掉还要泡第二道，再夹杂点咸菜或腌咸罗卜就凑合着一顿。那里家家户户用煤做燃料的铁桶炉子，生火用木柴，难度比较高有时候要拿着火盆去别家借火种，小孩子不会生火，多用煤油炉，点燃后圈圈套上去转一下，再把火拧大，须火柴，火柴有木杆的或者蜡杆的两种，火柴盒上的摩擦面用的旧了擦不着火，还专门要珍藏几个新的火柴盒做备用。简单的菜就只会烧一两样，如炒青菜搞个什么汤之类的，加盐拿不准量要分好多次加，一个菜烧好基本被偿的剩一半了，有时候直接吃生的黄瓜西红柿什么的，有时辣椒也生吃，每家附近种了一些菜可以自己摘来有时也去别家讨来吃。荤菜小孩子一般搞不来，只有等大人回来弄，到了冬天就只有两样东西吃，一个是大白菜，一个是土豆。都藏在户外的地窖里面，菜没有人偷，因为太多了，有时候人吃不了还有给鸡鸭吃，每家都有几只鸡鸭鹅之类的动物，白天动物们自己出去找东西吃，晚上自己回家睡觉基本很自觉一天只要喂一次，能烧的菜比较少，所以只要会烧一样就可以了。那时候烧菜吃饭是附带的主要是为好玩。
先写到这里，以后再续。

阿汪

清蒸茄子
一 茄子切成宽条状，蒜头几瓣切碎，芝麻酱一调羹，盐，醋，白糖，味精和生抽少许，小葱末和麻油少许。
二 先把茄子放碗里，碗放锅里下面架一下，锅底放些水盖上盖把茄子蒸五六分钟，再用一个小碗放蒜葱末，烧热一点油倒进小碗里噼噼啪啪炝一下。然后所有的调料和茄子全倒在一个碗里拌匀即可。最后淋一点点麻油。
三 蒸茄子是个凉拌菜，夏季比较合适。做一次多搞点可以吃两顿饭，省事。

阿汪

后续~浅谈个人对烧菜的理解
     真正意义上的烧菜包括到菜市场选购，然后摘菜，洗，切，烧。那是在1990年，我在上海读书的时候。我家住在老大沽路上，那里有个当时很有名的菜市场（老大沽路菜市场）印象中还有两个当时很有名（一个是八仙桥菜市场和虹口三角地菜市场）有时也去，每每到放学，同学们都直接回家去了，而我却是直奔菜市场那里也很好玩，只是气味不大好闻（空气中弥漫着咸带鱼和腐烂菜叶的味道）菜市场去晚了便没有菜了，我去那个菜市场买素菜的摊位比较固定熟人给的比较多，质量好，是一个长着龅牙的和蔼可亲的阿姨，有时人一去她菜已经帮我留好了，有时还摘好了，很周到。赶时间，所以有时候还得用一点小跑步的以至于后来上课时从书包拿书居然会带出菜叶子出来引来同学们的侧目。买肉的摊位上有时要排队，斩肉的阿哥嘴角叼住一根飞马牌香烟神情高傲，仿佛自己是个在检阅三军仪仗队的将军。挑肉的顾客还要恭恭敬敬的在脸上堆起比较僵硬的微笑说“帮忙挑块好点的“还要凭票，这个票不是钞票，是肉票，真的“肉票“可不是绑架的那个“肉票“。买啥都有票，布票糖票粮票等等，还有证，购粮证购煤证多种证。买米最好玩，要自己带着米袋子去接的，有个接米的方口大管道，粮店里的老爷叔用一个拉手开关一点点可控制米流到磅称里面，然后大叫一声“准备好了“然后再一拉“哗哗“的米就接到袋子里面。然后旁边的阿姨大婶们马上挤过脑袋观看米的质量，然后高声议论一番，再决定是否出手购买。买煤饼也是这样蜂窝的那种，回家烧烧看好烧的话马上就要通知弄堂里的邻居们敢紧去抢购。一到吃饭时间弄堂里煤饼炉子生火的有不少，搞的烟雾腾腾，点着了就拎到楼上去，下雨天还要挨家找借个火种，借完还得还一个没烧过的煤饼。水龙头多在楼下，一个水斗上有两三个水龙头，几家共用，有的还装着铁罐带着锁的。洗菜切菜都是几家在一起搞，所以也学的比较快，看的多了自然而然也就会了。一家在楼上烧菜几家都闻的到味道。有的干脆就在弄堂里面现场表演。有时酱油盐用完了直接就上邻居家借。做菜的方法和经验也就随之而来了。
今也就写到这里，下回再续。

阿汪

红烧茄子（最简烧法）
一 茄子切斜块，转着切。大蒜头几瓣拍碎，一个西红柿切成八瓣。盐，酱油，味精少许。
二 大火烧热油锅，先爆一下蒜，再把茄子倒下去翻炒两下，再把西红柿倒下去，加盐，酱油，再翻炒几下，盖一两分钟盖子稍稍焖烧一下，加味精调味即可完成。
三 经跑友提议，以最简单的调料烧最简单的菜。避免太复杂化了，茄子一年四季都有，烧法有数十种，复杂的烧法十八般调料晕头转向非常人所能及，烧菜的乐趣并非如此。清水出芙蓉，天然去雕饰。做个简单快乐的人吧！就像一起跑，健康，快乐，分享，就足够了，没有其他的。

阿汪

酸辣汤
一 嫩豆腐一块，切成小块或细条状，鲜香菇两三个切成薄片或小丁，鸡蛋一个打好，醋，盐，味精，白胡椒粉少许。
二 先在锅底放一点点油烧热，把香菇丁煸炒香。加两碗水，烧滚后加盐，白胡椒粉（稍多加一点点，酸辣的辣味是来自于白胡椒粉，也可补充一些细的红辣椒粉），并倒下豆腐，再烧滚时把打好的鸡蛋划圈倒入汤里，也可边用筷子搅拌汤边倒下鸡蛋，漂亮的蛋花会漂起来，加点醋，味精，装汤盆上桌。
三 酸辣汤也很开胃，夏季和秋季胃口不好可以常做，方便快捷，搞两个白馒头也不错。放一样的东西每个人做出来的味道会差异很大，不过都会很好吃，试试吧！

阿汪

青椒土豆丝
一 青椒一个，土豆两个，红干辣椒泡软几个，都切成丝待用（尽量要细一些，毕竟是炒土豆丝不是土豆条），唯一注意的是土豆丝要过一遍水沥干一下。大蒜头拍扁切成细末，醋一调羹，盐，味精，花椒粉少许。
二 先大火把油锅烧热，先把蒜末爆香（稍生一些）同时也把红色的辣椒丝爆几秒钟，把土豆丝和青椒丝一起倒在锅子翻炒两下，这时赶紧把醋放半调羹下去炒几下（这个步骤如果做对了土豆丝会是脆嫩的）然后把火关小一些，把盐和花椒粉加好再炒匀，最后起锅前加少许味精和第二道醋。要点是盛盘时把火先关掉然后再用锅铲再稍炒几下再盛出来。
三 如一千个人眼中有一千个哈姆雷特，关于土豆丝的故事太多了，喜欢土豆丝的人也很多，烧法也有上百种，以上是相对比较正宗的西北味，也是大众化的做法，一般的饭店还真做不出来这个味道。上海的饭店当然也有其它特色口味的青椒土豆丝，民间也有不少烧土豆丝的高手，据传说只要能学会这个菜，丈母娘的这一关就好过了，哈哈。土豆对于健康狠重要，是个好东西，这就不用多说了。

阿汪

个人观点~如何处理美味与跑步这对矛盾
首先声明一下，本人不减肥，近期也没有减肥的计划。一年来通过跑步体重控制的还好，在每次腐败必参加的情况下，平时想吃啥吃啥，想喝啥喝啥，一般也吃的比较饱，平时的跑步的量也不是很多，基本上一周三次左右，每次距离也不是狠长5公里左右，结果是体重既没有增加也没有下降，唯一有变化的是腰围变小了一些。这是不是说明了一个问题，也就是别太担心美味会让自己变胖了。通过跑步应该是可以控制体重的，当然这也不能成为无节制吃喝的理由。所以适当的腐败是可以的。哈哈。

阿汪

咖喱土豆素鸡
一 咖喱有很多种，块状的，油膏状的，粉状的，牌子也是五花八门，推荐用瓶装油膏状的，一大调羹就够。土豆两个去皮切成小块，素鸡一个切成更小的块。盐，味精少许。
二，烧法超简单，倒一点点油开小火烧热，把一调羹咖喱放下去，用锅铲叉叉帮助溶化，别烧糊了，把所有的东西包括盐倒下去翻炒几下，加点水盖锅盖上把火开大一些炖一会，人不要走开，会烧干的。尝一下，土豆酥烂加味精调味就好了。注意一点，咖喱的配料表上如果有谷氨酸钠或味精的成分就不需要再加味精了。
三，咖喱是现成的含有多种调料，所以用咖喱做菜是比较简单的，如果咖喱要自己搞的话会比较麻烦点了，估计一般正常人搞不了这个，所谓的大厨师们也未必行。所以别害怕，烧菜其实很简单。

油卡有卡优Kaka

适当的腐败真的可以吗？我都不敢大吃大喝，现在体重瓶颈中死活不肯掉下去，狂郁闷的=。=

阿汪

香菇竹笋炒鸡丁
一 冰凉鸡胸肉一块切成丁，放一些盐和酱油（生抽），黄酒，再一些花椒粉，腌制一下。香菇五六个用干的自己泡发的比较便宜也很好吃，也切成片或丁。一个小竹笋切丁（大的用半个），豆瓣酱和番茄酱少许。生姜和小葱切成末，麻油少许。
二先大火油锅烧热，把姜末爆一下，把腌制好的鸡丁放下去爆炒一下，然后先盛出来待用。锅里再起一个油锅，少放一点点油，烧热后把香菇丁竹笋丁一起放下去炒两下，再把豆瓣酱和番茄酱也放下去再加一点点水炒几十秒钟，最后将刚才待用的鸡丁和麻油葱花加入锅里炒匀即可上桌，不用再加盐和味精了，因为酱油和豆瓣酱也是咸的里面也有味精的成分了。
三，荤素食材的结合很重要，相互不仅有营养上的补充，也有味道上的补助。有时只烧一个菜加一个汤也是很丰富的一顿饭。还可以做汤面的浇头。最大的好处在于可以少洗好几只碗，这一点很重要，省了就是赚了